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窖泥功效菌的浓香工艺

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窖泥功效菌的浓香工艺

宣布日期:2017-07-30 作者: 点击:

       窖泥功效菌是己酸菌、甲烷菌、丁酸菌等各类无益菌的载体和栖身场合,也是它的繁殖温床,这些无益微生物的品种和数目的几多是权衡窖泥品质的一个规范。浓香型大曲酒的主体香味物质是己酸乙酯,而己酸乙酯是由窖泥中梭状芽孢杆菌(己酸菌)等各类生香产酯微生物的代谢产物,以是不好的窖泥,就不能出产上乘的浓香型优良酒。“百大哥窖”出好酒也便是这个事理。以是好的窖泥是适合己酸菌、甲烷菌、丁酸菌等各类无益菌发展的情况调集体。

       窖泥起首是要黏土,含沙低,首要是为己酸菌供给厌氧前提和增添钙质防止窖泥老化。窖泥的含水量常介于40%-50%,适合己酸菌的生长所需的水份。

窖泥功效菌


       窖泥的pH值是窖泥微生物与糟醅及其间的无机或无机成份长时候触摸,颠末不时的无机或生化反应而构成的,是反应窖池微生态情况的一个主要方针。恰当的pH值岂但能增进酒精发酵,并且还可以或许增进香气成份物质及其前体物质的构成。优良窖泥的pH值普通在5~7规模内,低于或高于这一规模,窖泥中己酸菌的心理代谢就会遭到差别水平的影响。窖泥的pH值在pH4.0~6.5之间,更有益于己酸与己酸乙酯的天生。


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