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窖泥功效菌在窖泥中的感化

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窖泥功效菌在窖泥中的感化

宣布日期:2016-12-16 作者: 点击:

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      窖泥是浓香型白酒出产的根本,窖泥品质黑白间接干系到浓香型白酒酒质的黑白。在持久出产中,窖泥富集了各类无益微生物如己酸菌、甲烷菌、丁酸菌等,浓香型白酒中的首要香文章来历中原酒报味物资是己酸乙酯,而己酸乙酯是窖泥中以己酸菌为主体的各类微生物的代谢产物。不好的窖泥,就不优良的浓香型白酒。

     在现实出产中,由于氛围枯燥、泥土沙质含量高、保水才能差等缘由,窖泥在利用一段时候后,不可防止地呈现了窖泥退步,形成己酸乙酯含量下降。经由进程引进窖泥功效菌停止窖池养护,有用改良窖泥的微生物情况,进步了己酸乙酯的含量,调和酸酯比例,进步酒质,缔造杰出的经济效益。

      窖泥功效菌可丰硕窖泥中微生物数目,进步原酒中4种首要酯出格是己酸乙酯的含量,进步窖泥中产香微生物的数目,进步原酒感官程度,优级品率有35.0%进步到55.4%。

      窖泥功效菌不只在野生窖泥培育中阐扬了极大的感化,在窖池养护中也有较着益处。在现实操纵中窖泥功效菌利用便利,便于操纵。云门酒业已在全厂各浓香车间推行利用窖泥功效菌,用于窖池养护,进步经济效益。在现实出产中要注重察看,窖池养护是一个持久的进程,不要在窖池老化后再停止养护,对窖池要按期停止养护,坚持窖泥杰出的水份饱和度、疏松度和杰出的微生物情况。

      做优良白酒,起首要抓好窖泥品质。窖泥的黑白间接决议着酒质的黑白。由于窖泥是己酸菌、甲烷菌、丁酸菌等各类无益物的载体和栖身场合,也是它的繁殖温床,这些无益微生物的品种和数目的几多是权衡窖泥品质的一个规范。以是不好的窖泥,就不能出产上乘的优良酒。“百大哥窖”出好酒也便是这个事理。




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